Агар-Агар 1300 1 кг

Агар используют в кондитерской промышленности при производстве мармелада, желе, при получении мясных и рыбных студней, при изготовлении мороженого, где он предотвращает образование кристалликов льда, а также при осветлении соков.

Агар-агар нерастворим в холодной воде.

Он полностью растворяется только при температурах от выше 90 градусов.

Горячий раствор является прозрачным и ограничено вязким.

При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым (т.е. можно снова нагреть и при охлаждении он застынет).

При нагревании кислотных растворов агар-агара при высоких температурах может осуществляться гидролитическое расщепление.

Поэтому рекомендуется добавлять кислоту/кислоты (фруктовые соки, например) после растворения агар-агара при температурах до 60 градусов.

Подробнее

Наличие:
Рейтинг: (4.8)
900,00 грн.
+

Агар используют в кондитерской промышленности при производстве мармелада, желе, при получении мясных и рыбных студней, при изготовлении мороженого, где он предотвращает образование кристалликов льда, а также при осветлении соков.

Агар-агар нерастворим в холодной воде.

Он полностью растворяется только при температурах от выше 90 градусов.

Горячий раствор является прозрачным и ограничено вязким.

При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым (т.е. можно снова нагреть и при охлаждении он застынет).

При нагревании кислотных растворов агар-агара при высоких температурах может осуществляться гидролитическое расщепление.

Поэтому рекомендуется добавлять кислоту/кислоты (фруктовые соки, например) после растворения агар-агара при температурах до 60 градусов.

Пока нет комментариев
Написать комментарий
29 + ? = 35
Шоколад молочный 33% Италия 5 кг Шоколад молочный 33% Италия 5 кг
1 700,00 грн.
Какао алкализированное 10-12% 1 кг Испания Какао алкализированное 10-12% 1 кг Испания
210,00 грн.
Желатин 100 гр Желатин 100 гр
50,00 грн.
Ванильный порошок 1 кг развес Ванильный порошок 1 кг развес
300,00 грн.
Глазурь молочная в дропсах 4 кг (ящик) Глазурь молочная в дропсах 4 кг (ящик)
380,00 грн.
Глазурь апельсиновая в дропсах 4 кг (ящик) Глазурь апельсиновая в дропсах 4 кг (ящик)
345,00 грн.
Какао-порошок 1 кг Какао-порошок 1 кг
170,00 грн.
Кокосовая стружка 1 кг Германия Кокосовая стружка 1 кг Германия
130,00 грн.
Агар-агар 50 гр 2400А Бельгия Агар-агар 50 гр 2400А Бельгия
66,00 грн.
Осколки шоколадные черные 4 кг (ящик) Осколки шоколадные черные 4 кг (ящик)
740,00 грн.
Подписаться на рассылку
Мы принимаем